Od Planety do Talerza: Globalny Przewodnik po Zrozumieniu i Redukcji Marnowania Żywności

W świecie zmagającym się z niedoborem zasobów, zmianami klimatycznymi i utrzymującym się głodem, jednym z najbardziej głębokich paradoksów naszych czasów jest ogromna ilość żywności, która nigdy nie trafia do ludzkiego żołądka. Codziennie, na całym świecie, ogromne ilości doskonale jadalnej żywności są tracone lub marnowane wzdłuż całego łańcucha dostaw, od pól, na których jest uprawiana, po lodówki w naszych domach. Skala tego problemu jest oszałamiająca: według Organizacji Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO), około jednej trzeciej całej żywności produkowanej do spożycia przez ludzi jest tracona lub marnowana na świecie. Stanowi to około 1,3 miliarda ton rocznie, co jest nie tylko nieefektywne ekonomicznie, ale także niszczycielskie dla środowiska i etycznie nie do obrony.

Zrozumienie złożoności marnowania żywności jest pierwszym krokiem w budowaniu bardziej zrównoważonego, sprawiedliwego i odpornego globalnego systemu żywnościowego. Ten przewodnik zabierze Cię w podróż przez łańcuch dostaw żywności, badając, dlaczego żywność jest marnowana, jakie są jej prawdziwe koszty i, co najważniejsze, co my – jako osoby, społeczności, firmy i rządy – możemy zrobić, aby walczyć z tym krytycznym globalnym wyzwaniem.

Skala problemu: Definiowanie strat żywności a marnowania żywności

Aby skutecznie rozwiązać problem, kluczowe jest zrozumienie terminologii. Chociaż często używane zamiennie, „straty żywności” i „marnowanie żywności” odnoszą się do odrębnych etapów łańcucha dostaw żywności. Organizacja Narodów Zjednoczonych definiuje je w następujący sposób:

• Straty żywności: Odnosi się to do zmniejszenia ilości lub jakości żywności występującego od momentu produkcji do, ale nie włącznie z, poziomem detalicznym. Występuje na farmach, podczas przechowywania, pakowania i transportu. Przyczyny strat żywności są często związane z niewystarczającą infrastrukturą, słabymi technikami zbioru, brakiem obiektów łańcucha chłodniczego i trudnymi warunkami klimatycznymi i są szczególnie rozpowszechnione w gospodarkach rozwijających się.
• Marnowanie żywności: Odnosi się to do żywności, która jest wyrzucana na poziomie detalicznym, usług gastronomicznych i konsumenckim. Jest to często wynik decyzji biznesowych lub indywidualnych, takich jak przepełnianie półek przez sprzedawców detalicznych, serwowanie zbyt dużych porcji przez restauracje lub kupowanie przez konsumentów więcej niż mogą zjeść. Marnowanie żywności jest poważnym problemem w krajach o średnim i wysokim dochodzie.

Razem, straty i marnowanie żywności stanowią monumentalną nieefektywność w naszym globalnym systemie. Ta nieefektywność to nie tylko wyrzucana żywność; to marnotrawstwo zasobów wykorzystanych do jej produkcji i dalekosiężne konsekwencje, które rozchodzą się po naszej planecie.

Dlaczego to ma znaczenie: Globalny wpływ marnowania żywności

Wpływ 1,3 miliarda ton zmarnowanej żywności wykracza daleko poza kosz na śmieci. Tworzy kaskadę negatywnych skutków środowiskowych, ekonomicznych i społecznych, które wpływają na każdą osobę na planecie.

Konsekwencje dla środowiska

Kiedy marnujemy żywność, marnujemy również ziemię, wodę, energię i pracę wykorzystane do jej produkcji. Koszty dla środowiska są ogromne i wieloaspektowe:

• Emisja gazów cieplarnianych: Gdy materia organiczna, taka jak żywność, trafia na wysypiska śmieci, ulega rozkładowi beztlenowemu (bez tlenu), uwalniając metan – gaz cieplarniany ponad 25 razy silniejszy niż dwutlenek węgla w wychwytywaniu ciepła w atmosferze.
• Marnowanie wody: Rolnictwo odpowiada za około 70% globalnego zużycia wody słodkiej. Woda wykorzystywana do uprawy żywności, która ostatecznie jest marnowana – znana jako „niebieska woda” – stanowi kolosalne marnotrawstwo cennego zasobu. Globalny ślad wodny zmarnowanej żywności jest większy niż roczne odprowadzanie wody z jakiejkolwiek pojedynczej rzeki na świecie.
• Wykorzystanie gruntów i utrata różnorodności biologicznej: Prawie 30% światowych obszarów rolniczych jest wykorzystywane do produkcji żywności, która ostatecznie jest tracona lub marnowana. To niepotrzebne wykorzystanie gruntów przyczynia się do wylesiania, degradacji gleby i niszczenia siedlisk naturalnych, popychając niezliczone gatunki w kierunku wyginięcia.

Koszty ekonomiczne

Implikacje finansowe marnowania żywności są oszałamiające. FAO szacuje, że bezpośredni koszt ekonomiczny marnowania żywności (z wyłączeniem ryb i owoców morza) wynosi około 1 bilion USD rocznie. Liczba ta nie uwzględnia nawet ukrytych kosztów związanych ze szkodami dla środowiska lub wpływem braku bezpieczeństwa żywnościowego na zdrowie.

Koszty te ponosi każdy:

• Rolnicy tracą dochody z upraw, które są odrzucane lub tracone po zbiorach.
• Firmy w łańcuchu dostaw ponoszą koszty związane z psuciem się i nieefektywnością.
• Sprzedawcy detaliczni tracą pieniądze na niesprzedanych zapasach.
• Konsumenci efektywnie wyrzucają pieniądze, gdy wyrzucają niezjedzoną żywność. Dla przeciętnej rodziny w kraju rozwiniętym może to wynieść setki, jeśli nie tysiące, dolarów rocznie.

Implikacje społeczne i etyczne

Być może najbardziej przejmującym aspektem kryzysu związanego z marnowaniem żywności jest jego współistnienie z globalnym głodem. Ponad 800 milionów ludzi na całym świecie boryka się z przewlekłym niedożywieniem. Ilość żywności marnowanej tylko w krajach rozwiniętych jest prawie równoważna całej produkcji żywności w Afryce Subsaharyjskiej. To głęboka porażka moralna. Przekierowanie zaledwie ułamka tej jadalnej, zmarnowanej żywności mogłoby znacznie poprawić bezpieczeństwo żywnościowe najbardziej narażonych populacji na świecie. To wyzwanie jest bezpośrednio powiązane z Celem Zrównoważonego Rozwoju 2 ONZ: Zero Głodem.

Określenie problemu: Gdzie występuje marnowanie żywności?

Marnowanie żywności nie jest pojedynczym problemem, ale serią powiązanych ze sobą kwestii występujących na każdym etapie podróży od pola do widelca. Główne przyczyny znacznie różnią się w zależności od regionów rozwijających się i rozwiniętych.

W gospodarstwie (produkcja)

Znaczne straty zaczynają się u samego źródła. Rolnicy mogą produkować nadmiernie, aby zabezpieczyć się przed złą pogodą lub szkodnikami. Ceny rynkowe mogą spaść tak nisko, że zbiór plonów przestaje być opłacalny ekonomicznie. Jednak jednym z najbardziej rozpowszechnionych problemów, zwłaszcza na rynkach rozwiniętych, są standardy kosmetyczne. Surowe wymagania sprzedawców detalicznych dotyczące wielkości, kształtu i koloru oznaczają, że ogromna ilość doskonale odżywczych i smacznych produktów – często nazywanych „brzydkimi” lub „niedoskonałymi” – pozostaje do zgnięcia na polu lub jest wyrzucana po zbiorach.

Po zbiorach, podczas obsługi i przechowywania

W wielu krajach rozwijających się tu występują największe straty. Brak nowoczesnej technologii, słaba infrastruktura i ograniczony dostęp do łańcucha chłodniczego (przechowywanie i transport w chłodniach) oznaczają, że duży odsetek żywności psuje się, zanim w ogóle dotrze na rynek. Szkodniki, wycieki i niewłaściwe obiekty magazynowe przyczyniają się do tych znacznych strat po zbiorach.

Przetwórstwo i pakowanie

Podczas przetwarzania przemysłowego żywność jest tracona poprzez obcinanie (np. skórki, skórki i skórki) i nieefektywność techniczną. Chociaż część tego produktu ubocznego jest ponownie wykorzystywana jako pasza dla zwierząt, znaczna jego ilość jest nadal wyrzucana. Niewydajne opakowania mogą również prowadzić do uszkodzeń podczas transportu i szybszego psucia się na półkach.

Dystrybucja i sprzedaż detaliczna

Supermarkety i sprzedawcy detaliczni są głównymi przyczyniającymi się do marnowania żywności w krajach rozwiniętych. Kluczowe czynniki to:

• Przechowywanie w nadmiarze: Aby zapewnić, że półki wyglądają obficie i atrakcyjnie, sprzedawcy detaliczni często zamawiają więcej zapasów, niż mogą sprzedać.
• Zamieszanie związane z etykietowaniem dat: Konsumenci i personel są często zdezorientowani przez mnóstwo etykiet z datami – „Najlepiej spożyć przed”, „Sprzedać do”, „Termin przydatności do spożycia” i „Wyświetlać do”. Wiele doskonale dobrych produktów jest wyrzucanych, ponieważ minął termin „Sprzedać do”, który jest wskaźnikiem dla sprzedawcy detalicznego, a nie ostrzeżeniem bezpieczeństwa dla konsumenta.
• Oferty promocyjne: Oferty „Kup jeden, drugi gratis” mogą zachęcać konsumentów do kupowania więcej niż potrzebują, co prowadzi do marnowania w domu.

Rozpoznając to, niektóre rządy podjęły działania. Na przykład Francja w 2016 roku uchwaliła przełomowe prawo, które zabrania supermarketom wyrzucania lub niszczenia niesprzedanej żywności, wymagając od nich oddawania jej do organizacji charytatywnych i banków żywności.

Konsumenci i gospodarstwa domowe (konsumpcja)

W krajach o wysokich dochodach ponad 50% całej marnowanej żywności występuje na etapie konsumpcji – w naszych domach, restauracjach i kawiarniach. Powody są liczne i głęboko zakorzenione w nowoczesnym stylu życia:

• Słabe planowanie: Zakupy bez listy lub planu posiłków prowadzą do zakupów impulsywnych i nadmiaru żywności.
• Nadmierne zakupy: Źle oceniamy, ile jedzenia potrzeba na tydzień.
• Niewłaściwe przechowywanie: Nieznajomość prawidłowego przechowywania owoców, warzyw i innych produktów nietrwałych może spowodować ich przedwczesne zepsucie.
• Rozmiar porcji: Gotowanie lub serwowanie więcej jedzenia, niż można zjeść.
• Wyrzucanie resztek: Brak kreatywnego ponownego wykorzystania lub zjedzenia resztek w znacznym stopniu przyczynia się do marnowania w gospodarstwach domowych.

Globalne wezwanie do działania: Strategie ograniczania marnowania żywności

Zajęcie się marnowaniem żywności wymaga skoordynowanych wysiłków wszystkich zainteresowanych stron. Cel Zrównoważonego Rozwoju 12.3 ONZ zapewnia jasny globalny cel: „Do 2030 r. zmniejszyć o połowę światowe marnowanie żywności na poziomie handlu detalicznego i konsumentów oraz ograniczyć straty żywności wzdłuż łańcuchów produkcji i dostaw, w tym straty pożniwne”. Osiągnięcie tego ambitnego celu wymaga wieloaspektowego podejścia.

Dla osób i gospodarstw domowych: Praktyczne kroki dla dużego wpływu

Zbiorowe działanie jednostek może stworzyć potężny efekt domina. Oto kilka prostych, ale skutecznych nawyków do przyjęcia:

• Planuj posiłki: Poświęć kilka minut każdego tygodnia na zaplanowanie posiłków. To najskuteczniejszy sposób na zapewnienie, że kupujesz tylko to, czego potrzebujesz.
• Kupuj mądrze: Zawsze rób zakupy z listą. Unikaj pokusy kupowania hurtowych ofert, chyba że masz pewność, że możesz wykorzystać żywność, zanim się zepsuje. I nie rób zakupów, gdy jesteś głodny!
• Zrozum etykiety z datami: Poznaj różnicę. „Termin przydatności do spożycia” dotyczy bezpieczeństwa – nie jedz jedzenia po tej dacie. „Najlepiej spożyć przed” dotyczy jakości – jedzenie jest nadal bezpieczne do spożycia po tej dacie, ale może nie być w szczytowym smaku lub teksturze. Użyj swoich zmysłów wzroku i węchu, aby ocenić.
• Opanuj przechowywanie żywności: Naucz się właściwego sposobu przechowywania artykułów spożywczych. Przechowuj ziemniaki i cebulę w chłodnym, ciemnym miejscu, ale nie razem. Przechowuj owoce wytwarzające etylen (takie jak banany i jabłka) z dala od innych produktów. Użyj zamrażarki – to magiczny przycisk pauzy dla żywności.
• Kochaj swoje resztki: Bądź kreatywny! Zmień pozostałego kurczaka w sałatkę, więdnące warzywa w zupę, a czerstwy chleb w grzanki lub pudding chlebowy. Wyznacz jeden wieczór w tygodniu jako „wieczór resztek”.
• Praktykuj FIFO (First In, First Out): Podczas rozpakowywania artykułów spożywczych przenieś starsze produkty na przód lodówki lub spiżarni i umieść nowe produkty z tyłu.
• Kompostuj swoje resztki: W przypadku resztek żywności, których nie możesz zjeść (takich jak fusy po kawie i skorupki jaj), kompostowanie jest fantastycznym sposobem na usunięcie ich z wysypisk. Wzbogaca glebę i redukuje emisję metanu.

Dla firm (restauracje, sprzedawcy detaliczni i hotelarstwo)

Firmy mają ogromną szansę i odpowiedzialność za przewodzenie zmianom. Kluczowe strategie obejmują:

• Mierz, aby zarządzać: Przeprowadzaj regularne audyty marnowania żywności, aby zidentyfikować, co jest wyrzucane i dlaczego. Rozwiązania technologiczne, takie jak Winnow, wykorzystują kamery i wagi zasilane sztuczną inteligencją, aby pomóc kuchniom komercyjnym śledzić i ograniczać swoje straty.
• Zoptymalizuj zapasy: Wdróż zamówienia just-in-time i lepsze prognozowanie, aby zmniejszyć przepełnienie.
• Szkol personel: Edukuj personel kuchenny i obsługi w zakresie prawidłowej obsługi żywności, przechowywania i technik kontroli porcji.
• Redystrybuuj nadwyżki żywności: Współpracuj z lokalnymi bankami żywności, organizacjami charytatywnymi i organizacjami ratowania żywności, aby przekazywać bezpieczną, niesprzedaną żywność.
• Przemyśl menu: Oferuj elastyczne rozmiary porcji, projektuj menu, które wykorzystują składniki w wielu daniach i bądź kreatywny z produktami ubocznymi (np. używanie skórek warzyw do robienia rosołu).
• Obejmij „niedoskonałe” produkty: Detaliści mogą tworzyć dedykowane sekcje dla kosmetycznie niedoskonałych owoców i warzyw z rabatem, edukując konsumentów o ich wartości.

Dla rządów i decydentów

Rządy mogą stworzyć sprzyjające środowisko dla ograniczenia marnowania żywności poprzez inteligentne polityki i inwestycje:

• Ustal cele krajowe: Ustal ambitne, ograniczone czasowo cele krajowe zgodne z SDG 12.3.
• Uruchom kampanie uświadamiające społeczeństwo: Edukuj obywateli na temat wpływu marnowania żywności i tego, jak mogą dokonać zmian.
• Ustandaryzuj etykietowanie dat: Uprość i wyjaśnij etykiety z datami na żywności, aby zmniejszyć zamieszanie wśród konsumentów.
• Zachęcaj do darowizn: Zapewnij zachęty podatkowe lub ochronę przed odpowiedzialnością dla firm, które przekazują nadwyżki żywności.
• Inwestuj w infrastrukturę: W krajach rozwijających się inwestowanie w technologię łańcucha chłodniczego, lepsze drogi i nowoczesne obiekty magazynowe ma kluczowe znaczenie dla ograniczenia strat żywności.
• Wspieraj innowacje: Finansuj badania i rozwój w takich obszarach, jak konserwacja żywności, technologie utylizacji i rozwiązania w zakresie redukcji odpadów. System opłat za wyrzucanie odpadów spożywczych w Korei Południowej jest potężnym przykładem skutecznej polityki, która drastycznie zwiększyła wskaźniki recyklingu.

Rola technologii i innowacji

Innowacje są potężnym sprzymierzeńcem w walce z marnowaniem żywności. Nowa generacja technologii i modeli biznesowych pojawia się globalnie:

• Aplikacje ratowania żywności: Aplikacje takie jak Too Good To Go i Olio łączą konsumentów z restauracjami i sklepami, które mają nadwyżkę żywności pod koniec dnia, sprzedając ją po wysokiej zniżce, aby zapobiec jej wyrzuceniu.
• Inteligentne opakowania: Aktywne opakowania mogą pomóc wydłużyć okres przydatności do spożycia, a inteligentne opakowania mogą dostarczać informacji w czasie rzeczywistym o świeżości zawartej w nim żywności.
• Przedłużenie okresu przydatności do spożycia: Firmy takie jak Apeel Sciences opracowały jadalną powłokę na bazie roślin, którą można nakładać na świeże produkty, dramatycznie spowalniając psucie się i wydłużając okres przydatności do spożycia.
• Utylizacja: Coraz większy przemysł zajmuje się przekształcaniem żywności, która w przeciwnym razie zostałaby zmarnowana, w nowe, wartościowe produkty. Przykłady obejmują zamianę zużytego ziarna z browarów w mąkę, miąższu owoców w przekąski i pestek awokado w jednorazowe sztućce.

Studia przypadków: Globalne historie sukcesu

Zmiany już zachodzą na całym świecie. Te przykłady pokazują siłę skoordynowanych działań:

Zobowiązanie Courtauld w Wielkiej Brytanii: Prowadzone przez organizację non-profit WRAP, to dobrowolne porozumienie łączy organizacje w całym systemie żywnościowym – od producentów po sprzedawców detalicznych – aby uczynić produkcję i konsumpcję żywności bardziej zrównoważoną. Od momentu uruchomienia przyczyniło się do zmniejszenia marnowania żywności w Wielkiej Brytanii o ponad 25%.

Mandat Korei Południowej: W 2013 r. Korea Południowa zakazała wysyłania odpadów spożywczych na wysypiska. Wprowadziła system opłat za wyrzucanie odpadów, w którym gospodarstwa domowe są obciążane opłatą w oparciu o ilość wytwarzanych odpadów spożywczych. Polityka ta, w połączeniu z solidną infrastrukturą kompostowania i przetwarzania pasz dla zwierząt, doprowadziła do recyklingu ponad 95% odpadów spożywczych w kraju.

Lodówki społeczne w Niemczech: Platforma Foodsharing.de w Niemczech spopularyzowała koncepcję lodówek i spiżarni społecznych. Są to przestrzenie publiczne, w których każdy może zostawić nadwyżkę żywności lub wziąć to, czego potrzebuje za darmo, wspierając społeczność i zapobiegając marnowaniu na poziomie lokalnym. Model ten został od tego czasu powielony w miastach na całym świecie.

Droga naprzód: Przyjęcie gospodarki o obiegu zamkniętym dla żywności

Ostatecznie rozwiązanie kryzysu marnowania żywności wymaga fundamentalnej zmiany w naszym myśleniu – przejścia z liniowego systemu „bierz-twórz-pozbywaj się” w kierunku gospodarki o obiegu zamkniętym dla żywności. W systemie obiegowym odpady są eliminowane już na początku. Zasoby są wykorzystywane tak długo, jak to możliwe, a materiały biologiczne są bezpiecznie zwracane do ziemi.

Oznacza to traktowanie żywności nie jako jednorazowego towaru, ale jako cennego zasobu. Obejmuje to projektowanie systemów żywnościowych, w których nadwyżka żywności jest przede wszystkim redystrybuowana do osób potrzebujących. To, czego nie można nakarmić ludziom, powinno być wykorzystywane jako pasza dla zwierząt. To, co pozostanie po tym, może być wykorzystane do procesów przemysłowych lub, w ostateczności, kompostowane lub wykorzystywane do beztlenowego trawienia w celu wytworzenia gleby bogatej w składniki odżywcze i energii odnawialnej. Wysyłanie żywności na wysypisko powinno stać się nie do pomyślenia.

Twoja rola w globalnym rozwiązaniu

Podróż ze świata pełnego marnotrawstwa do świata zrównoważonego zaczyna się od zrozumienia, ale zostaje spełniona poprzez działanie. Wyzwanie związane z marnowaniem żywności jest ogromne, ale nie do pokonania. Każdy indywidualny wybór – zaplanowanie posiłku, prawidłowe przechowywanie żywności, zjedzenie resztki – przyczynia się do większego, globalnego rozwiązania. Każdy biznes, który audytuje swoje odpady, i każdy rząd, który uchwala wspierającą politykę, przybliża nas do świata, w którym żywność jest szanowana, zasoby są oszczędzane, a każda osoba ma co jeść.

Pracujmy razem, aby to globalne wyzwanie zamienić w globalną szansę – szansę na budowanie bardziej wydajnej, sprawiedliwej i zrównoważonej przyszłości żywności dla wszystkich.